Морепродукти - важливий продукт харчування, який забезпечує організм всілякими поживними елементами: білками, насиченими жирами, амінокислотами, антиоксидантами і мінералами. Особливо в цьому процвітають представники лососевих. Серед них безліч різних видів - форель, сьомга, кежуч, кета, нерки, чавичі і безліч інших риб. Особливою популярністю користується атлантичний лосось і нерки. Але ось на якого різновиду найкраще зупинитися?
нерка
Нерка або Красниця - одна з лососевих риб, що відноситься до роду тихоокеанських лососів. Проживає уздовж берегів Північної Америки - особливо багато її на Алясці, але зустрічається аж до півдня Каліфорнії. В азіатських водах поширена біля берегів Японії: у острова Хоккайдо. Біля берегів Росії в найбільших кількостях зустрічається в акваторії західної і східної Камчатки. Рідше зустрічається на півночі Охотського моря і на східному Сахаліні. Такий розкид ареалів проживання пов'язаний з тим, що для нерки краще всього холодна вода, температура якої не перевищує двох градусів.
Красниця в середньому досягає ваги 2-3 кілограмів, а максимальна довжина її тулуба - 80 сантиметрів. Дуже рідко зустрічаються особини вагою 6-7 кілограмів. Тривалість життя цієї риби може досягати 10 років, але зазвичай статевої зрілості доросла особина досягає на п'ятому році життя, а це значить, що вона відправляється на нерест. Ця тварина з особливо вираженим Хомінг - нерки повертається не тільки в той же озеро, де народилася, але буквально в ту саму частину озера, де з'явилася на світ.
Нерка відноситься до червоній рибі, причому її м'ясо має яскравий червоно-помаранчевий колір. Смакові якості цієї риби високо цінуються - її вживають і в консервованому, і в свіжому вигляді.
сьомга
Сьомга, або ж атлантичний лосось, - один з видів лососевих, відноситься до роду справжніх лососів. Є досить великим морським хижаком, який мешкає в північній акваторії Атлантики і в західних областях Північного-Льодовитого океану. Так само мешкає біля берегів Гренландії, Ірландії, Англії, вздовж усього узбережжя від Португалії до Кольського півострова. У Росії сьомга мешкає в Балтійському, Білому, Баренцевому, Печорському і Карському морі. Крім того, в Росії живе особливий підвид - прісноводна сьомга, яка проживає в Вигозерском водосховище, річки Кемь і в озерах.
В середньому вага дорослої особини цього виду - 5 кілограмів, але зустрічаються і лососі, вага яких досягає 40 кілограмів, а довжина тулуба - 1, 5 метра. Тривалість життя іноді досягає 13 років. Але найчастіше, на п'ятому році життя атлантичний лосось починає свій шлях до місця, де з'явився на світ, щоб зробити нерест і померти.
М'ясо найчастіше ніжно-рожевого кольору, має багатий і насичений смак, а крім цього містить безліч корисних жирів і амінокислот, що робить цю рибу бажаним гостем на обідньому столі любителів морепродуктів. Також відмінними смаковими якостями володіє ікра сьомги.
Через свого смаку і користі, сьомга стала промисловою рибою і незабаром потрапила до Червоної книги Російської Федерації. Але на щастя всіх гурманів країни в багатьох країнах навчилися розводити її в штучних умовах, і м'ясо такої риби не поступається в якості і смаку дикого атлантичного лосося.Що спільного між ними
Нерка і сьомга є спорідненими представниками сімейства лососевих - червоними рибами. Тому між ними можна виділити ряд подібностей, які стосуються як їх способу життя, так і їх смакових і поживних якостей:
- Обидва види цих риб мають м'ясо червоного кольору.
- Спосіб життя цих у них дуже схожий - з'являються вони на світло в прісних водоймах, потім спускаються в море і там живуть до досягнення статевої зрілості. Потім риби мігрують назад, причому намагаються повернутися саме в ту річку або озеро, де з'явилися на світло, щоб там відтворити потомство, після чого вмирають.
- І нерки, і атлантичний лосось є хижими рибами.
- М'ясо цих представників морських істот насичено всілякими вітамінами і мінералами і становить величезну користь для людського організму. У цьому м'ясі містяться вітаміни A, D, E, вітаміни групи B і навіть нікотинова кислота. З корисних мінералів варто відзначити високий вміст йоду і фосфору. Крім цього присутній калій, кальцій, фтор і цинк.
відмінності
Проте, навіть у родинних риб є відмінності:
- Перша принципова відмінності між цими рибами - їхній рід. Сьомга є представницею роду справжніх лососів, а нерки представляє тихоокеанських лососів.
- Розміри цих риб теж різні - серед сьомги зустрічаються екземпляри вагою 40 кілограмів, а ось максимальна вага нерки - 8 кілограмів, при цьому в довжину тіло нерки менше метра, а тіло сьомги може бути в довжину півтора метра.
- Хоча ці риби є хижими, харчування їх відрізняється. Атлантичний лосось воліє дрібну рибу -кільку, мойву, салаку, корюшку і оселедець, а Красниця воліє вживати в їжу дрібних рачків-каланид, завдяки яким її м'ясо і набуває такий насичений і яскравий червоний колір.
- Незважаючи на те, що ці м'ясо цих риб насичено корисними жирами, їх зміст різний. Сьомга є більш жирної - на 100 грам ваги може припадає 15 відсотків жиру, а в Нерка 5 грам.
- Сьомгу вирощують в неволі і вона відноситься до червонокнижних представників моря, а ось Нерка нічого не загрожує, тому вся Красниця, представлена на полицях магазинів здобута з природних джерел.
Що вибрати
Що ж вибрати? Якщо міркувати про смакові якості, то однозначно відповісти на це питання складно - хтось любить сьомгу, хтось нерки, а хтось взагалі не переносить морепродукти. Тому можна виділити всього два моменти (за умови, що смакові якості обох риб вам подобаються однаково), які можуть вплинути на вибір:
- Кількість жиру в м'ясі. Для людей, які стежать за своїм харчуванням з метою зниження ваги або ж з медичних причин краще вибрати нерки.
- Спосіб видобутку риби. Багато людей з упередженням ставляться до риби, вирощеної на фермах, тому варто мати на увазі, що купуючи сьомгу, є велика ймовірність того, що риба виросла в штучних умовах. А ось нерки завжди потрапляє на стіл з риболовних суден.
Рекомендуємо
Популярні Пости
