Манти і хінкалі - чим вони відрізняються?

Практично кожен хоч раз пробував манти або хінкалі, або хоча б чув ці назви, проте, більшість людей навіть не надають значення тому, що це абсолютно два різних кулінарних вишуканості. Їх сприймають швидше, як тісто з начинкою. По суті, так воно і є, але на кінцевий результат і смакові якості при цьому впливає дуже багато факторів. Для того щоб розуміти це, потрібно докладніше дізнатися про кожній страві окремо.

Манти - що це?

Так уже повелося, що манти вважають національним азіатським блюдом, винайденим народами на території нинішнього Китаю. Але якщо простежити історію їх трохи глибше, то з'ясовується, що насправді в регіоні сучасного Китаю раніше проживали уйгури. Тому прирівнюючи до національності, це блюдо можна назвати «уйгурским».

манти

Спочатку ця страва готували як хліб на пару, без начинки, і називалося воно «мантьоу». Надалі, при поширенні його на землях Азії, його стали доповнювати різними начинками (м'ясо, гарбуз, цибуля, баранячий жир, картопля). Тому рецептів цього блюда дуже багато і все залежить від специфіки населення, яке його готує.

Однак головним атрибутом залишається спосіб приготування тіста (прісне або дріжджове), начинки (всі продукти можуть використовуватися для начинки) і безпосередньо варіння.

Манти формують у вигляді конвертика, з трьома або чотирма кутами. Під час формування кожної одиниці страви для скріплення тесту користуються качалкою або шийкою скляної пляшки. Це забезпечує більш міцне закріплення тесту, щоб манти не втратили свою форму при тепловій обробці.

Варяться манти в спеціалізованій мантоварке (пароварці) - манти-каскане. При її відсутності можна варити на пару в каструлі з використанням тарілки.

Манти в мантоварке

Можна скористатися одним з рецептів для того, щоб порадувати близьких, приготувавши традиційні манти.

Для тіста взяти півкіло борошна, 1 куряче яйце, 1 ч. Л. солі і 1/2 склянки води. З цих продуктів замісити туге тісто, сформувати його в кулю і залишити на 30 хвилин, накривши попередньо рушником. Потім тонко розкачати качалкою і нарізати на шматки квадратної форми приблизно 10 на 10 сантиметрів.

Для фаршу використовується півкіло лука, 1 кг м'яса (за бажанням), половина склянки підсоленої води, пару чайних ложок чорного перцю, 150 грам будь-якого сала. М'ясо робиться на дрібні шматочки, додається ріпчаста цибуля, попередньо подрібнений, перець, підсолена вода (пару чайних ложок). Нарізається сало розміром з 0, 5 см.

Далі, на кожен шматок тіста в середину викладається одна ложка начинки, один шматок сала і тісто закривається зверху у формі конвертика. Під час приготування вже сформовані манти накривають, щоб вони не підсихали. Після підготовки напівфабрикатів, змастити грати мантоварки маслом, самі манти скропити водою і викласти так, щоб вони не торкалися одне одного. Готувати приблизно 45 хвилин. При використанні звичайної парової лазні час готування становитиме на 15-20 хвилин менше.

Готові вироби заливають бульйоном, заправляють сметаною і посипають зеленню.

Що таке хінкалі?

Ця страва вважається національним блюдом кавказького народу, Грузія - батьківщина хінкалі, однак, воно завоювало визнання і в Дагестані, і в Абхазії, і в Вірменії.

Хінкалі

Але в історії виникнення цієї страви теж є деякі розбіжності. Так, деякі стверджують, що грузини підгледіли це блюдо у інших народів, що кочували на їх територіях. А інші вірять в легенду, за якою блюдо було випадково винайдено молодою дівчиною, яка готувала їжу для свого пораненого в війні брата. Але в обох випадках хінкалі з часом зазнали невеликі видозміни і тепер представляють собою блюдо з м'ясною начинки з великою кількістю зелені і тесту з додаванням спецій.

Вони мають відмінну рису - хінкалі загортають особливим чином (у вигляді мішечка з хвостиком) і подають з великою кількістю чорного перцю, при цьому їдять руками. Крім того, всередині кожного виробу крім начинки міститься багато бульйону, чого немає в інших схожих виробах.

Один з простих рецептів для виготовлення хінкалі представлений нижче.

Для тіста: змішати просіяний склянка борошна з 1/2 склянки охолодженої води, потім посолити і влити одну столову ложку масла. Все перемішати і залишити на 30 хвилин. Потім додати ще 1 склянку борошна і замісити тісто протягом 10 хвилин, і знову дати йому настоятися півгодини. Потім тісто розподілити на кілька частин і кожну з них розкачати тонким шаром, з тіста вирізати кола діаметром не менше 15 см.

Для фаршу: подрібнюють 300 грам м'яса (по 150 грам різного виду), додають подрібнену цибулю, воду і солять.

Для збору вироби на кожне коло викласти фарш (пару столових ложок) і сформувати мішечок, защіпнув його зверху.

Відварювати в каструлі з гарячою водою з додаванням солі, подавати з чорним перцем.

Чим подібні два види виробів?

Обидва страви готуються за принципом загортання начинки в тісто. У багатьох випадках і те й інше готують з прісного тіста. Фарш найчастіше м'ясний, причому і в хінкалі, і в манти м'ясо краще брати наступне: баранину, яловичину або нежирну свинину, і для приготування фаршу рубати його.

Для приготування обох страв використовують спеції, що надає їм специфічний відмітний смак. Крім того, вони завжди дуже соковиті, оскільки всередині вироби є бульйон.

У чому відмінність між манти і хінкалі?

Насправді відмінностей дуже багато, це позначається і на зовнішньому вигляді виробів, і на його смак:

  1. Хінкалі завжди готують з прісного тіста, а манти можна готувати як з прісного, так і з дріжджового (дріжджове краще в холодну пору року).
  2. За формою хінкалі схожі на мішечок з хвостиком, а манти на кишеньку з куточками (трьома або чотирма).
  3. Для хінкалі використовується виключно м'ясна начинка, яка рубатися або пропускається через велику насадку м'ясорубки і обов'язково з ріпчастою цибулею, а манти можна готувати з фаршем з м'яса, овочів, змішаних продуктів, або зовсім без начинки.
  4. Манти піддають тепловій обробці за допомогою пари, використовуючи спеціальну пароварку, в цей же час хінкалі зазвичай варять у солоній воді.
  5. Хінкалі можна їсти тільки руками, а манти їдять як руками, так і за допомогою виделки і ножа.
  6. Хінкалі перед подачею добре приправляють чорним перцем, а при вживанні випивають бульйон, який всередині, злегка надкусив виріб, а потім їдять інше, але залишають хвостик. Манти же змащують маслом і їдять зі сметаною і зеленню або заправкою з оцтом, з'їдаючи все.

Кожен з видів даного кулінарного напрямку користується популярністю у різних народів, але для недосвідченого людини буде цікаво спробувати і манти, і хінкалі, щоб отримати власні смакові враження і скласти свою думку з цього питання.

Рекомендуємо

Чим відрізняється ендуро від кросового мотоцикла
2019
KIA Sportage і Hyundai ix35: порівнюємо автомобілі і вибираємо що краще
2019
Яка мамографія краще електроімпедансних або звичайна (рентгенівська)
2019