Чим відрізняється відбивна котлета від натуральної котлети

В Європейській кухні вже давно себе зарекомендували котлети, як смачне м'ясне страви. Рецептура їх приготування різноманітна. Вони можуть бути з м'яса, птиці, риби і навіть овочів. Ця страва в російській кухні готують з фаршу з додаванням різноманітних інгредієнтів. Рубані котлети так сильно прижилися в кулінарних книгах господинь, що багато хто навіть і не здогадуються про первісному способі приготування м'ясного шедевра.

Рецепт котлет сягає своїм корінням до Франції. Справжнє блюдо готуватися тільки з цільного м'яса і різниться кількома методами приготування. Французька відбивна і натуральна котлета. Про них і піде мова в цій статті.

натуральна котлета

Рецепт натуральної котлети з'явився у Франції ще в середньовіччі. Для її приготування використовували яловичі або свинячі ребра, які додатково обертали пластами м'яса так, щоб кістка ребра залишалася вільною. Вона несла функціонал столових приладів, які в ті часи ще не винайшли. Щоб можна було брати гарячу і соковиту натуральну котлету, і при цьому не обпалювати і не бруднити руки, використовували реберну кістку.

Зараз з'явилася величезна різноманітність рецептур, технік приготування і назв цієї страви. Кость уже не несе колишнього функціоналу, але в приготуванні залишилася як декоративна частина страви.

Для наочності сучасного варіанта натуральної котлети нижче наведений класичний рецепт.

Для приготування знадобиться:

  • Свинина на кістці - 2 шт.
  • Сіль і мелений перець - за смаком.
  • Лук червоний - 1 шт.
  • Сік лимона - 3 ст.л.
  • Перець горошком - 10 шт.
  • Соєвий соус -2 ст.л.
  • Лавровий лист 2 шт.
  • Олія - ​​для смаження.
М'ясо попередньо необхідно наколоти виделкою з двох сторін. Скропити соком лимона кожен шматок і обтерти сіллю і перцем. Цибулю порізати півкільцями. Половину викласти на дно зручної миски. Зверну м'ясо і накрити рештою цибулею. Додати перець горошком і лавровий лист. Залити соєвим соусом. Його можна замінити будь-яким іншим за смаком. Наприклад гірчицею або аджикою. Залишити м'ясо в маринаді на годину. Сковорідку розжарити на сильному вогні, додати масло. Дістати соковиті м'ясні котлети з маринаду. Обсмажити з двох сторін.

У сучасній рецептурі натуральну котлету Не накручуйте пластами м'яса, попередньо маринують і наколюють для додання соковитості.

натуральна котлета

Відбивна котлета

Рецепт цієї страви з'явився в результаті еволюції натуральної котлети. Перші аналоги сучасним відбивних з'явилися з приходом столових приладів.

Коли відпала необхідність кістки для зручності процесу споживання їжі, її перестали використовувати. Відбивну почали готувати без кісток і прожилків, попередньо відбиту кухонним молоточком з шипами і обсмажену в паніровці. Звідти і пішла назва відбивна котлета.

Наочний рецепт класичної відбивною котлети:

  • Філе свинини - 2 шт.
  • Солі та перець - за смаком.
  • Панірувальні сухарі - 100 гр.
  • Яйце - 1 шт.
  • Оцет винний - 1 ст.л.
  • Борошно - 100 гр.
  • Часник - 2 зубчики.
  • Олія - ​​для смаження.

Шматки м'ясо попередньо очистити від прожилок і кістки. Зробити неглибокі надрізи по всьому периметру майбутньої котлети. Добре відбити з двох сторін кухонним молоточком. Зробити невеликі надрізи по краях, щоб при смаженні не втратити форму страви.

Окремо збити одне яйце, посолити і додати оцет. Підготувати 3 ємності. В одну всипати борошно, в іншу сухарі, в останню яйце з оцтом. Часник очистити і розрізати уздовж. Кожну половинку розчавити ребром ножа.

Поставити на середній вогонь сковороду, додати масло і помістити в нього часник. Обсмажити кілька хвилин і прибрати. Додати вогонь на плиті. М'ясо натерти сіллю і перцем. Кожен шматочок опустити в яєчну масу, щоб вона повністю покрила м'ясо. Потім відразу ж обваляти в борошні і слідом в сухарях. Помістити відбивну на сковороду і обсмажити з обох сторін.

Відбивна котлета

Вище представлений класичний рецепт. Кухарі винайшли масу різноманітних рішень. Вони замінюють борошно, додають до страви сир і експериментують з різними приправами, що дає страві велика перевага

Відмінності між натуральної та відбивною котлетою

Дізнавшись що таке натуральна котлета і відбивна, можна перейти до головної теми статті. У чому ж їх відмінність.

різницянатуральнавідбивна
сорт м'ясаЧастина ребра з кісткоюМ'якоть без кістки і прожилок
підготовкаПопередньо маринують, наколюють виделкою в декількох місцяхПриправи додаються безпосередньо перед смаженням, ретельно відбивається за допомогою кухонного молоточка
приготуванняНа сильному вогні в невеликій кількості маслаПеред смаженням обволікають в паніровці і готують на вогні вище середнього, але не на максимальній
смакОсновний акцент на соковитість, і виражений смак м'ясаМ'ясо м'яке, не сильно виражено, основний акцент на смакові якості панірування

Рекомендуємо

Чим вільна боротьба відрізняється від греко римської?
2019
Чим відрізняється блочний будинок від панельного
2019
Базирон і Зінеріт - порівняння засобів і що краще
2019