Чим відрізняється маффин від капкейк: особливості та відмінності

«Маффин» і «капкейк» часто вживаються як синоніми - не розуміється в кулінарії людина, швидше за все, дійсно прийме їх за щось схоже, орієнтуючись тільки на зовнішній вигляд. І справді, на перший погляд, вони схожі: і те, і те з вигляду являє собою просто невеликий кекс.

Але, насправді, маффин і капкейк - дуже різні поняття, і одне відрізняється від іншого настільки, що їх рецепти практично неможливо сплутати між собою.

Маффин: швидкий і зручний перекус

Маффіни - невелика і найчастіше солодка випічка. Вона може похвалитися довгою історією: існує припущення, що перше їх подібність з'явилося в Британії ще в XI столітті. Але документована історія маффинов починається з 1880 року, коли в Нью-Йорку відкрилася перша кав'ярня, де їх подавали.

маффіни

Хоча великий комерційної популярності маффіни не отримали: їх основним недоліком, який виключив їх як популярний перекус стало те, що вони швидко черствіли. Таким чином, маффіни стали приналежністю кав'ярень і кондитерських в якості можливого акомпанементу до чашечки кави або чаю. Але зустріти кондитерську, що спеціалізується тільки на них, важко - простіше вже приготувати маффіни будинку.

Маффин - випічка, яка записується досить скромно, але відрізняється більшою розмаїтістю смаків. Варіантів того, що в різних рецептах додають в маффіни, немає кінця: тут і фрукти, і ягоди, і горіхи, і сухофрукти, і шоколад ... Загалом, який би продукт не прийшов вам в голову - швидше за все, з ним вже є рецепт маффинов.

Крім того, маффіни відрізняються від капкейков тим, що для їх випічки можуть використовуватися різні види борошна: розрізняють кукурудзяні, вівсяні і пшеничні маффіни.

Інгредієнти для типового маффіни виглядають так:

  • Борошно.
  • Рослинна олія.
  • Молоко або йогурт.
  • Яйця.
  • Цукор.
  • Розпушувач.
  • Добавки до смаку.

Пропорції можуть варіюватися в залежності від конкретного рецепту, але, в цілому, велика частина маффинов готується саме з цих продуктів.

Маффіни були і залишаються популярним варіантом для сніданку в Америці і Велікорбрітаніі, оскільки їх можна швидко приготувати. По суті, процес готування складається всього лише з трьох етапів:

  • Змішати сухі інгредієнти.
  • Змішати вологі інгредієнти.
  • З'єднати сухі інгредієнти з вологими і перемішати.

Після цього тісто для маффінів готове, а печеться воно недовго, так що вже через півгодини ви зможете спробувати цю популярну випічку.

Капкейк: мініатюрний і святковий

На відміну від маффіни, капкейк не може похвалитися індивідуальним рецептом тіста: по суті, «капкейк» - це назва не страви, а способу випічки. Просто «cake» по-англійськи називають кекс, а маленькі кекси, кекси в чашечках - «cupcake», тобто «чашечка» + «кекс».

капкейкі

Так, найчастіше тісто для капкейков грунтується на класичному англійському рецепті кексового тесту, який отримав назву «чотири чверті», тому що для нього було потрібно по чверті фунта чотирьох продуктів:

  • Борошно.
  • Вершкове масло.
  • Цукор.
  • Яйця.

Всі інші добавки і спеції додавалися по вибору. Але основа рецепта залишалося незмінною: Ізабелла Біттон, автор найпопулярнішої книги по домашньому господарству часів королеви Вікторії, рекомендувала своїм читачкам саме цей варіант.

Втім, модні віяння проникають і сюди і останнім часом зустрічаються відступи від цього рецепта: капкейкі готують і на бісквітному тесті, замінюють пшеничне борошно, на, наприклад вівсяну, замість цукру додають цукрозамінник, адаптуючи рецепти для діабетиків ...

Втім, самої суті капкейк це не змінює: він залишається невеликим, на один укус, кексом, часто прикрашеним і начиненим. Часто такі кекси подають на дні народження в якості заміни торту: за смаком він нічим йому не поступається, а ось ризику забруднитися стає менше.

Між іншим, однією з найважливіших рис капкейк є те, що його зазвичай щедро прикрашають. Якщо ви бачите на фотографії або в пекарні невеликі кекси, покриті глазур'ю, прикрашені посипкою або увінчані завитком крему - можете не сумніватися, що це капкейк.

Спільне між маффіни і капкейк

Об'єднуючими рисами маффіни і капкейк можуть вважатися хіба що їх невеликий розмір і те, що найчастіше ця випічка готується солодкої.

Крім того, загальним можна порахувати їх британсько-американське походження.

Хоча солодкий смак можна прийняти за правило: зустрічаються і закусочні маффіни, і, хоча набагато рідше, нейтральні або навіть несолодкі капкейкі. Вони зазвичай використовуються в якості заміни канапе, бриоши і тому подібному в якості закуски на тих святах, де передбачається короткий фуршет перед основним дійством.

Втім, і у маффіни, і у капкейк є ще одна незаперечна перевага: і те, і інше добре на смак.

Відмінності між маффіни і капкейк

Відмінностей у маффіни і капкейк набагато більше, ніж подібностей: по-перше, їх рецепти перетинаються хіба що тим, що і там, і там використовується борошно і яйця. В іншому ж вони кардинально відрізняються.

Капкейк часто набагато менше маффіни - він призначений «на один укус», тоді як маффин печеться швидше як доповнення до сніданку і зобов'язаний бути ситним.

Між іншим, капкейк відрізняється від маффіни і за структурою в тому числі: у капкейк вона більш щільна, тоді як у маффіни більш рихла і повітряна.

До того ж, у маффіни і капкейк відрізняються начинки: у маффіни вона додається прямо в тісто і втручається в нього, як ягоди або шматочки шоколаду, тоді як в капкейк начинка зазвичай додається після випікання, а внутрішня частина капкейк вирізається за допомогою ложки або ножа. Таким чином, капкейк дуже рідко начиняють чимось на зразок ягід. Найтиповіші начинки для нього - джеми, варення, крем.

Прикраси для маффіни нехарактерні і найчастіше обмежуються шапочкою глазурі, і то зрідка. Що ж стосується капкейк, то на них фантазія кондитерів розгортається щосили: шапочки з крему, глазурі, посипки. Капкейкі, прикрашені персонажами мультиків, виліпленими з мастики, давно стали популярні на дитячих днях народження.

Рекомендуємо

Хайлайтер і консилер: що спільного і в чому різниця
2019
Який препарат краще і ефективніше «Аміксин» або «Ергоферон»
2019
Чим ядерна реакція відрізняється від термоядерної
2019